Chef VolpeStraccetti di pollo con piselli in padella
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 10 minuti di preparazione + 15 minuti di cottura · Si può fare prima? Gli straccetti si tagliano e si infarinano al mattino e si tengono in frigo coperti; con i piselli surgelati la cena è pronta in un quarto d'ora.
Striscioline sottili di petto di pollo cotte in padella con i piselli e un sughetto leggero che lega tutto. I pezzi sono piccoli e morbidi, senza crosta dura, e i piselli si raccolgono con il cucchiaio: una cena da fare in un quarto d'ora con una sola padella.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Petto di pollo a fette sottili | 120 g | 60 g | 300 g |
| Piselli (surgelati, freschi o in barattolo) | 100 g | 50 g | 250 g |
| Farina 00 | 10 g | 5 g | 25 g |
| Cipolla piccola | un quarto per tutti | un quarto per tutti | – |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Acqua calda | 100 ml | 50 ml | 250 ml |
| Parmigiano grattugiato | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
Preparazione
- Tagliate il petto di pollo a striscioline sottili e corte, larghe un dito e lunghe non più di 3-4 cm: così cuociono in pochi minuti, restano morbide e il bambino le mangia senza fatica con la forchetta.
- Mettete la farina in un piatto e passateci gli straccetti, poi scuoteteli per togliere quella in più: il velo di farina fa una crosticina leggera e, in padella, addensa il sughetto dei piselli senza grumi.
- Tritate la cipolla molto fine e mettetela in una padella larga con l'olio a fuoco basso per due o tre minuti: deve diventare trasparente e morbida senza scurirsi, altrimenti lascia un sapore amaro.
- Alzate il fuoco a medio-alto e aggiungete gli straccetti in un solo strato, senza mescolare per il primo minuto: così prendono colore da un lato invece di rilasciare acqua e bollire nel loro liquido.
- Girateli con una paletta e cuoceteli ancora un minuto dall'altro lato, poi toglieteli dalla padella in un piatto: finiranno di cuocere dopo insieme ai piselli e non diventeranno stopposi.
- Nella stessa padella versate i piselli e l'acqua calda: se sono surgelati vanno dentro così, senza scongelarli; se sono in barattolo scolateli, sciacquateli e mettete metà acqua. Coprite e cuocete a fuoco medio 5 minuti, 8-10 se freschi.
- Rimettete gli straccetti nella padella con il sughetto che hanno lasciato nel piatto, mescolate e cuocete altri 3-4 minuti a fuoco medio senza coperchio, così il sugo si addensa e avvolge pollo e piselli.
- Controllate la cottura: sono pronti quando, tagliando uno degli straccetti più spessi, dentro è bianco uniforme e senza parti rosa. Se serve lasciate ancora un minuto, poi salate pochissimo e spegnete.
- Servite tiepido nel piatto, con i piselli sopra il pollo e il parmigiano spolverato a fuoco spento: il sughetto denso tiene insieme tutto e il bambino può mangiarlo anche con il cucchiaio.
🧒 Il bambino può: Passare gli straccetti nella farina uno alla volta e scuoterli piano nel piatto, poi mani lavate con il sapone.
🥡 Se avanza: In frigo 2 giorni in un contenitore chiuso. Il giorno dopo scaldateli in padella a fuoco basso con un goccio d'acqua e il coperchio, così il pollo resta morbido.
🔄 Variante: Con 50 ml di latte al posto dell'acqua nell'ultima cottura il sughetto diventa più cremoso e chiaro (contiene Latte).
Allergeni presenti: Glutine, Latte.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.