Chef VolpeUova strapazzate con piselli
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 5 minuti di preparazione + 15 minuti di cottura · Si può fare prima? I piselli si cuociono con la cipolla anche al mattino e si tengono in frigo: la sera si scaldano e si aggiungono le uova.
Uova strapazzate morbide con dentro piselli dolci e teneri, cotte in una sola padella in un quarto d'ora. I fiocchi d'uovo tengono insieme i piselli, così il bambino li raccoglie con il cucchiaio senza inseguirli nel piatto.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Uova | 2 uova | 1 uovo | – |
| Piselli freschi sgranati, surgelati o in barattolo | 80 g | 50 g | 210 g |
| Cipolla | un quarto per tutti | un quarto per tutti | – |
| Parmigiano grattugiato | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Acqua | 50 ml | 30 ml | 130 ml |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
Preparazione
- Sbucciate la cipolla e tritatela a pezzetti fini, quasi invisibili: così si scioglie in cottura e dà dolcezza ai piselli senza lasciare pezzi che il bambino potrebbe scartare dal piatto.
- Mettete la cipolla con l'olio in una padella antiaderente a fuoco basso e lasciatela ammorbidire per tre minuti, mescolando: deve diventare trasparente senza prendere colore, altrimenti sa di amaro.
- Unite i piselli e l'acqua: quelli surgelati vanno in padella direttamente dal freezer, senza scongelarli, e quelli freschi sgranati così come sono; quelli in barattolo, già cotti, vanno prima scolati e sciacquati e a loro basta metà dell'acqua.
- Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio: 8-10 minuti per i piselli surgelati o freschi, 3 minuti per quelli in barattolo. Sono pronti quando si schiacciano senza sforzo con la forchetta e l'acqua è quasi tutta evaporata.
- Mentre i piselli cuociono, rompete le uova in una ciotola e sbattetele con la forchetta insieme al parmigiano per mezzo minuto, finché tuorlo e albume non si distinguono più: così le uova cuociono in modo uniforme.
- Togliete il coperchio, abbassate il fuoco al minimo e versate le uova sopra i piselli: il fuoco basso le fa rapprendere piano e le lascia morbide, mentre quello forte le rende gommose e asciutte.
- Mescolate senza fretta con un cucchiaio di legno, raschiando il fondo dal bordo verso il centro, per 3-4 minuti: si formano fiocchi morbidi che inglobano i piselli, così non restano sparsi nel piatto.
- Controllate la cottura: le uova sono pronte quando sono rapprese fino al centro di ogni fiocco, opache e senza parti lucide o liquide. Se ne vedete ancora, continuate a mescolare sul fuoco per un altro minuto.
- Togliete dalla padella la porzione del bambino e solo dopo salate pochissimo quella degli adulti: il parmigiano dà già sapore, e per i più piccoli non serve aggiungere altro.
- Servite tiepido, non bollente, schiacciando leggermente con la forchetta i piselli più grossi nel piatto del bambino: così restano attaccati all'uovo e si raccolgono bene con il cucchiaio.
🧒 Il bambino può: Sgranare i piselli freschi dal baccello oppure sbattere le uova nella ciotola con la forchetta, poi mani lavate con il sapone.
🥡 Se avanza: In frigo fino al giorno dopo in un contenitore chiuso. Riscaldatele in padella a fuoco basso con un goccio d'acqua, mescolando, finché sono ben calde.
🔄 Variante: Con 50 g di ricotta al posto del parmigiano le uova vengono più cremose e delicate (allergene: Latte).
Allergeni presenti: Uova, Latte.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale e poi rivista a mano: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.