Chef VolpePolenta con sugo di salsiccia
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 10 minuti di preparazione + 30 minuti di cottura · Si può fare prima? Il sugo si prepara anche il giorno prima e si riscalda a fuoco basso; con la polenta istantanea in busta la cottura finale dura 8 minuti.
Una polenta morbida e cremosa con un sugo di pomodoro in cui la salsiccia è sbriciolata fine. Si mangia con il cucchiaio, non ci sono bocconi da tagliare e la polenta tiepida fa da base soffice che raccoglie tutto il sugo.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Farina di mais per polenta istantanea (con quella tradizionale servono 40 minuti di cottura in più) | 80 g | 40 g | 200 g |
| Acqua per la polenta | 350 ml | 200 ml | 900 ml |
| Salsiccia fresca di maiale | 100 g | 50 g | 250 g |
| Passata di pomodoro | 150 ml | 80 ml | 380 ml |
| Cipolla | un quarto per tutti | un quarto per tutti | – |
| Acqua calda per il sugo | mezzo bicchiere per tutti | mezzo bicchiere per tutti | – |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Parmigiano grattugiato | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
Preparazione
- Togliete la pelle alla salsiccia incidendola con la punta del coltello e sbriciolate la carne con le dita in pezzetti piccoli come un cece: così cuoce in fretta e nel piatto del bambino non restano bocconi grossi. Poi lavatevi le mani con il sapone.
- Tritate la cipolla finissima e mettetela in una padella larga con l'olio a fuoco basso per tre minuti: deve diventare trasparente senza colorire, perché la cipolla bruciata dà al sugo un gusto amaro che i bambini sentono subito.
- Alzate il fuoco a medio, unite la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare per cinque minuti mescolando con il cucchiaio di legno e separando i pezzi che si attaccano fra loro: è pronta per il pomodoro quando non è più rosa in nessun punto.
- Versate la passata e il mezzo bicchiere d'acqua calda, mescolate, abbassate al minimo e lasciate sobbollire 20 minuti con il coperchio un po' aperto: la cottura lenta rende il sugo dolce e la salsiccia tenera. Se si asciuga, aggiungete un goccio d'acqua.
- Mentre il sugo cuoce, portate a bollore l'acqua per la polenta in una pentola alta dal fondo spesso con un pizzico piccolissimo di sale: deve bollire piano, non forte, altrimenti quando versate la farina gli schizzi arrivano fuori dalla pentola.
- Versate la farina di mais a pioggia con una mano e con l'altra mescolate con una frusta o un cucchiaio di legno, senza fermarvi per il primo minuto: è il momento in cui si formano i grumi, mescolando subito la polenta resta liscia.
- Cuocete a fuoco basso mescolando ogni due minuti: la polenta istantanea è pronta in 5-8 minuti, quella tradizionale in 40. È pronta quando si stacca dalle pareti della pentola e cade dal cucchiaio a onda morbida, non a goccia.
- Assaggiate il sugo mettendone un cucchiaino in un piattino, non dalla padella calda: la salsiccia è già salata e quasi sempre non serve altro sale. Per il bambino schiacciate con la forchetta i pezzetti di carne più grandi.
- Servite la polenta nel piatto fondo, versate il sugo al centro e finite con il parmigiano. Lasciatela intiepidire qualche minuto prima di portarla al bambino: la polenta tiene il calore a lungo e scotta più di quanto sembri.
🧒 Il bambino può: Versare la farina di mais nella ciotola asciutta con un misurino e, nel piatto già tiepido, spargere il parmigiano con le dita.
🥡 Se avanza: In frigo 2 giorni, polenta e sugo in contenitori separati. La polenta fredda si rassoda: tagliatela a fette e scaldatela in padella antiaderente finché è dorata, con il sugo caldo sopra.
🔄 Variante: Con la polenta già pronta a panetto, tagliata a fette e scaldata in padella cinque minuti per lato, il piatto si fa nel solo tempo del sugo.
Allergeni presenti: Latte.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale e poi rivista a mano: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.