Risotto cremoso alle zucchine

«Riso alle zucchine» del menu della mensa, interpretato dalla volpe 🦊

⏱️ 10 minuti di preparazione + 25 minuti di cottura · Si può fare prima? Il risotto va mantecato all'ultimo, ma zucchine a dadini, cipolla tritata e brodo si preparano prima; il brodo in brik senza sale fa lo stesso servizio di quello fatto in casa.

Un risotto con le zucchine a dadini piccoli, cotte insieme al riso finché si sciolgono quasi, e mantecato con parmigiano: cremoso, chiaro, con puntini verdi. Le zucchine sono la verdura più dolce e discreta che ci sia, e nel risotto passano quasi sempre.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Ingrediente	Adulto	Bambino 3–6 anni	2 adulti + 1 bambino
Riso per risotti (Arborio o Carnaroli)	80 g	40 g	200 g
Zucchine	1	mezza	–
Cipolla	un quarto per tutti	lo stesso	–
Olio extravergine d'oliva	1 cucchiaio	1 cucchiaino	–
Brodo vegetale in brik senza sale (leggete l'etichetta: spesso contiene sedano) o acqua calda	300 ml	150 ml	750 ml
Burro	10 g	5 g	25 g
Parmigiano Reggiano grattugiato	20 g	10 g	50 g
Sale fino	un pizzico	niente	–

Preparazione

Scaldate il brodo (o l'acqua) in un pentolino e tenetelo caldo a fuoco bassissimo: il riso va bagnato solo con liquido caldo.
Lavate le zucchine e tagliatele a dadini piccoli, grandi come un pisello: piccoli si sciolgono nel risotto e il bambino non li trova.
Tritate la cipolla finissima e fatela ammorbidire 3 minuti nell'olio in una casseruola a fuoco basso, senza colorirla.
Aggiungete le zucchine e cuocetele 5 minuti mescolando: devono ammorbidirsi e diventare lucide.
Versate il riso e tostatelo un minuto mescolando, finché i chicchi sono lucidi: così tengono la forma.
Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che sia quasi assorbito prima del successivo, e mescolate spesso a fuoco medio-basso, per 16-18 minuti.
È pronto quando il chicco è morbido ma si sente ancora al centro, le zucchine si sono quasi sciolte e il tutto è cremoso, «all'onda»: per il bambino un minuto in più.
Spegnete, unite burro e parmigiano e mescolate energicamente mezzo minuto; coperchio, due minuti di riposo, e servite tiepido. Il pizzico di sale solo nel piatto dei grandi.

🦊 Per farlo piacere: Servitelo con un disegno fatto sopra con un goccio di passata di pomodoro, una faccina o un sole: il bambino lo «cancella» con il cucchiaio.

🧒 Il bambino può: Lavare le zucchine sotto l'acqua fredda e, alla fine, girare il parmigiano nel suo piatto tiepido.

🥡 Se avanza: In frigo 1 giorno, fatto raffreddare in fretta in un contenitore basso entro un'ora; si riscalda una volta sola. Con un uovo e un po' di pangrattato diventa delle palline dorate al forno, o si scalda in padella con un goccio d'acqua.

🔄 Variante: Con un cucchiaio di ricotta al posto del burro è più delicato; con la zucca a dadini al posto delle zucchine, arancione e più dolce in autunno.

Allergeni presenti: Latte, Sedano (se usate brodo pronto o dado).

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale e poi rivista a mano: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.