Risotto giallo allo zafferano

«Risotto allo zafferano» del menu della mensa, interpretato dalla volpe 🦊

⏱️ 10 minuti di preparazione + 25 minuti di cottura · Si può fare prima? Non del tutto: il risotto va mantecato all'ultimo. Ma brodo e cipolla tritata si possono preparare prima, e il brodo vegetale pronto in brik (senza sale aggiunto; leggete l'etichetta, spesso contiene sedano) va benissimo.

Il risotto giallo che a Milano chiamano «alla milanese», qui in versione di casa e per bambini: senza vino, senza midollo, con il brodo leggero e una mantecatura morbida di burro e parmigiano. Il colore giallo sole basta da solo a farlo assaggiare.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Ingrediente	Adulto	Bambino 3–6 anni	2 adulti + 1 bambino
Riso per risotti (Carnaroli o Arborio)	80 g	40 g	200 g
Zafferano in bustina	mezza bustina	un pizzico	–
Brodo vegetale leggero senza dado (o acqua calda)	400 ml	200 ml	1000 ml
Cipolla	un quarto	un pezzetto	–
Burro	15 g	8 g	38 g
Parmigiano Reggiano grattugiato	20 g	10 g	50 g
Olio extravergine d'oliva	1 cucchiaino	mezzo cucchiaino	–

Preparazione

Scaldate il brodo in un pentolino e tenetelo caldo a fuoco bassissimo: il riso va bagnato sempre con liquido caldo, quello freddo ferma la cottura e lo fa diventare colloso. Va bene anche acqua calda con una carota dentro.
Sciogliete lo zafferano in mezzo mestolo di brodo caldo in una tazzina e lasciatelo lì: così libera tutto il colore e il profumo invece di restare a puntini nel riso.
Tritate la cipolla finissima e fatela ammorbidire 3 minuti con l'olio e metà del burro in una casseruola larga, a fuoco basso, senza farla colorire: deve solo diventare trasparente e dolce.
Versate il riso e tostatelo 2 minuti mescolando sempre: i chicchi diventano lucidi e traslucidi ai bordi. È il passaggio che gli fa tenere la forma in cottura.
Aggiungete il brodo un mestolo alla volta, aspettando che sia quasi assorbito prima del successivo, e mescolate spesso ma non di continuo. Fuoco medio: deve sobbollire dolcemente, non bollire forte.
Dopo 12 minuti unite la tazzina di zafferano e continuate con il brodo per altri 4-6 minuti. Il riso è pronto quando il chicco è morbido ma si sente ancora al dente al centro, e il tutto è cremoso, «all'onda», non asciutto.
Spegnete, aggiungete il resto del burro freddo a pezzetti e il parmigiano, e mescolate energicamente per un minuto: è la mantecatura, quella che fa la crema. Coperchio e 2 minuti di riposo prima di servire, tiepido per il bambino.

🦊 Per farlo piacere: È «il risotto del sole»: servitelo con qualche pisello o un pezzetto di carota sopra a fare i raggi.

🧒 Il bambino può: Mescolare lo zafferano nella tazzina con il cucchiaino finché il brodo diventa giallo, e girare il parmigiano nel suo piatto.

🥡 Se avanza: In frigo 1 giorno, dopo averlo fatto raffreddare in fretta in un contenitore basso entro un'ora; si riscalda una volta sola. Il giorno dopo, con un uovo e un po' di pangrattato, diventa il riso al salto o delle palline dorate in forno.

🔄 Variante: Con un pugno di piselli aggiunti a metà cottura è il «risotto giallo e verde»; con un cucchiaio di zucca cotta schiacciata il colore è ancora più intenso e il sapore più dolce.

Allergeni presenti: Latte, Sedano (se usate brodo pronto o dado).

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale e poi rivista a mano: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.