Scaloppine di vitello al latte, morbide

«Scaloppina» del menu della mensa, interpretato dalla volpe 🦊

⏱️ 10 minuti di preparazione + 10 minuti di cottura · Si può fare prima? Le fettine si battono e si infarinano anche un'ora prima, tenute in frigo su un piatto; la cottura è di cinque minuti e va fatta al momento.

Fettine sottili di vitello infarinate e cotte in padella con un goccio di latte, che fa una salsina chiara e le tiene tenere. Niente vino, niente crosta dura: si tagliano a striscioline e si mangiano con la forchetta, anche a tre anni.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Ingrediente	Adulto	Bambino 3–6 anni	2 adulti + 1 bambino
Fettine di vitello sottili (o di petto di pollo)	120 g	60 g	300 g
Farina	20 g	10 g	50 g
Olio extravergine d'oliva	1 cucchiaio	1 cucchiaino	–
Burro	10 g	5 g	25 g
Latte	50 ml	30 ml	130 ml
Sale fino	un pizzico	niente	–

Preparazione

Battete le fettine con il batticarne o con il fondo di un pentolino, coperte da un foglio di carta forno: sottili e uniformi cuociono in due minuti e restano tenere invece di diventare gomma.
Tagliate ogni fettina in due o tre pezzi grandi come il palmo di una mano di bambino: pezzi piccoli si girano meglio in padella e nel piatto si tagliano in un attimo.
Mettete la farina in un piatto e passateci le fettine da entrambi i lati, poi scuotetele per togliere l'eccesso: un velo sottile basta a fare la salsina, troppa farina fa grumi.
Scaldate olio e burro in una padella larga a fuoco medio; quando il burro smette di fare schiuma, la padella è pronta. Se fuma, è troppo calda: toglietela un attimo dal fuoco.
Adagiate le fettine senza sovrapporle e cuocetele 2 minuti per lato senza muoverle: devono fare una doratura leggera. Se non ci stanno tutte, fatele in due volte.
Versate il latte, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire un minuto girando le fettine nella salsina che si forma: il latte con la farina fa una cremina chiara che le avvolge.
Sono pronte quando, tagliandone una al centro, il vitello è uniforme senza parti rosse (il pollo deve essere tutto bianco, senza rosa) e la salsina vela il cucchiaio. Un pizzico di sale solo nel piatto dei grandi.
Tagliate la porzione del bambino a striscioline sottili e servitela tiepida con un cucchiaio della sua salsina sopra: è quella che gliele fa mangiare.

🦊 Per farlo piacere: Servite le striscioline in fila come «i binari del treno» e la salsina a parte in un cucchiaio: ogni vagone passa dalla stazione della salsa prima di partire.

🧒 Il bambino può: Passare le fettine nella farina e scuoterle nel piatto, poi mani lavate con il sapone: la carne è cruda.

🥡 Se avanza: In frigo 1 giorno. Tagliate a striscioline e scaldate un minuto nella loro salsina con un goccio di latte tornano morbide; fredde, nel panino con un po' di insalata spezzettata.

🔄 Variante: Con il succo di mezzo limone al posto del latte sono le scaloppine al limone, più decise; con il petto di pollo battuto sottile il metodo è identico e il tempo lo stesso.

Allergeni presenti: Glutine, Latte.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale e poi rivista a mano: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.