Chef VolpeSformato soffice di verdure con la ricotta
«Sformato di verdure» del menu della mensa, interpretato dalla volpe 🦊
⏱️ 15 minuti di preparazione + 30 minuti di cottura · Si può fare prima? Lo sformato è buono anche tiepido: si cuoce nel pomeriggio e si scalda 5 minuti in forno, oppure si mangia così. Con le verdure già grattugiate del banco frigo si risparmiano dieci minuti.
Carote e zucchine grattugiate, stufate un attimo e mescolate con ricotta, uovo e parmigiano, cotte in forno in una pirofila unica: viene un tortino soffice, dolce, che si taglia a quadrotti. Le verdure ci sono ma non si distinguono, che per chi le rifiuta è la strada giusta.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Carote | 1 | mezza | – |
| Zucchine | 1 | mezza | – |
| Ricotta | 80 g | 40 g | 200 g |
| Uovo | 1 (basta per adulto e bambino insieme) | lo stesso | – |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 2 cucchiai | 1 cucchiaio | – |
| Pangrattato | 1 cucchiaio | mezzo cucchiaio | – |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Sale fino | un pizzico | niente | – |
Preparazione
- Accendete il forno a 180 °C statico e ungete una pirofila piccola con metà dell'olio, spargendo un velo di pangrattato sul fondo: così lo sformato non si attacca e sotto fa una crosticina.
- Lavate carote e zucchine e grattugiatele con la grattugia a fori larghi; strizzate le zucchine in un canovaccio: la loro acqua renderebbe lo sformato molle.
- Stufate le verdure in padella con il resto dell'olio a fuoco medio per 5 minuti, mescolando: devono ammorbidirsi e perdere l'acqua. Lasciatele intiepidire.
- In una ciotola lavorate la ricotta con la forchetta finché è cremosa, poi unite l'uovo, il parmigiano e il pizzico di sale e mescolate.
- Aggiungete le verdure tiepide e amalgamate: il composto deve essere morbido ma non liquido; se cola, un cucchiaio di pangrattato in più.
- Versate nella pirofila, livellate con il dorso del cucchiaio e spolverate con il pangrattato rimasto.
- Infornate 25 minuti. È pronto quando la superficie è dorata, i bordi si staccano dalla pirofila e uno stecchino al centro esce pulito.
- Lasciatelo riposare 5 minuti e tagliatelo a quadrotti: tiepido si compatta e si prende con le mani.
🧒 Il bambino può: Lavorare la ricotta con la forchetta nella ciotola e spargere il pangrattato sopra prima di infornare.
🥡 Se avanza: In frigo 2 giorni. A cubetti nel contenitore del pranzo, o a fettine passate un minuto in padella.
🔄 Variante: Con la zucca al posto della carota è più dolce e più arancione; con un po' di prosciutto cotto a dadini, più saporito.
Allergeni presenti: Latte, Uova, Glutine.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.